Polędwica wołowa z grilla z czarnym pieprzem Rub

Polędwica wołowa z grilla z czarnym pieprzem Rub

  • czas przygotowania: 35 min
  • Czas pieczenia: 1 godz. 50 min
  • Porcje: 10

Nic nie mówi "specjalna okazja" jak polędwica wołowa, a ten przepis oferuje pikantny spin na klasycznej technice steku au poivre

Składniki

Wołowina

1 - cała polędwica wołowa (3 1/2 do 4 lb), przycięta
2 - łyżka oleju roślinnego
2 - łyżeczki soli
1/4 - kubek gruboziarnisty czarny pieprz

Sos

2 - łyżka masła
1/2 - kubek drobno posiekane szalotki
2 - kubki bulionu Progresso ™ o smaku wołowym (z kartonu 32-oz)
2 - łyżeczki posiekanego świeżego tymianku
1 / 4 - łyżeczka pieprzu
3 - łyżka brandy
4 - łyżeczka skrobi kukurydzianej

Kroki

  • 1. Za pomocą ostrego noża odciąć nadmiar tłuszczu i odłamać skórę z polędwicy wołowej. Złóż wąski koniec wołowiny, aby uzyskać przybliżoną grubość pozostałej polędwicy. Tie składany koniec z sznurkiem rzeźnika lub ciężkim bawełnianym sznurkiem; nadal wiązać co 2 do 3 cali, aby zachować kształt. Owiń wołowinę suchą ręcznikiem papierowym
  • 2. Posmaruj wołowinę olejem; posypać solą. Pocierać 1/4 szklanki pieprzu równomiernie na wołowinę. Wrap beef z plastikową folią; odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej
  • 3. Kratka z podgrzewanym gazem do gotowania pośredniego. Jeśli grill ma wskaźnik temperatury, spróbuj utrzymać temperaturę w granicach od 325 ° C do 350 ° F. Place 4. Umieść wołowinę na podgrzewanej stronie grilla; gotować od 2 do 3 minut ze wszystkich stron lub do zrumienienia
  • 5. Przenieść wołowinę do nieogrzewanej strony grilla. Włóż termometr do mięsa w środek węższego końca wołowiny. Pokrywa grilla; gotować na pośrednim ogniu 30 do 40 minut lub do czasu, gdy termometr odczyta 135 ° F dla średnio-rzadkich. Jeśli najgrubsza część wołowiny nie osiąga temperatury od 130 ° F do 135 ° F, konieczne może być pokrojenie wołowiny na pół i pozostawienie najgrubszej części na grillu przez 8 do 10 minut dłużej.
  • 6. Usuń wołowinę z grilla; umieścić na półmisku rzeźba. Przykryć folią; odstać 15 do 20 minut. Temperatura wzrośnie o około 10 ° F podczas trybu oczekiwania
  • 7. Tymczasem na 12-calowej ciężkiej patelni rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj szalotki; smażyć do miękkości, około 3 minut. Wymieszaj rosół, tymianek i 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 8. W małej misce wymieszaj brandy i skrobię kukurydzianą, aż uzyskasz gładkość. Wymieszaj szaloną mieszankę. Zwiększyć ciepło do średnio wysokiej; ogrzewać do wrzenia, ciągle mieszając, około 1 minuty. Aby podać, usuń sznurek i pokrój wołowinę w plastry 1/2 cala. Podawaj z sosem
  • Porady eksperta
Wsuń termometr do wąskiego końca polędwicy wołowej, aby nie dopuścić do rozgotowania, czekając, aż grubsza część osiągnie temperaturę
  • Wołowina stoi w temperaturze pokojowej przez 30 minut przed grillowaniem, aby przyswoić więcej smaku pieprzu i pozwolić wołowiny na bardziej równomierne gotowanie
  • Steak au Poivre to klasyczny francuski przepis na stek, który jest pokryty grubo mielonym pieprzem, zanim zostanie upieczony lub podsmażony. Zwykle podaje się go z roztopionym masłem lub prostym sosem przygotowywanym na patelni.
  • Podziel Się Z Przyjaciółmi

Podobne Przepisy

add