Risotto z cytrynowo-parmezan

Risotto z cytrynowo-parmezan

  • czas przygotowania: 35 min
  • czas gotowania: 35 min
  • porcje: 8

Kremowe w┼éoskie risotto z nut─ů cytrusow─ů! Gotowy w 35 minut

Składniki

4-kubki bulion drobiowy
1 - szklanka wody
1/2 - łyżeczka soli
2 - łyżka masła
1 - łyżka oliwy z oliwek
2 - kubki niegotowane Arborio ry┼╝ lub ┼Ťrednioziarnisty ry┼╝
2/3 - szklanka wytrawnego białego wina lub rosołu z kurczaka
1/2 - miseczka tarty ser parmezan
1 - łyżka drobno posiekana skórka cytryny
1 - ┼éy┼╝ka ┼Ťwie┼╝ego soku z cytryny
2 - ┼éy┼╝ki drobno posiekanych li┼Ťci ┼Ťwie┼╝ej pietruszki

Kroki

  • 1. W rondlu 2-kwartalnym bulion ciep┼éym, wod─ů i sol─ů gotowa─ç na wolnym ogniu na ┼Ťrednim ogniu. Zmniejsz temperatur─Ö do minimum, aby utrzyma─ç ciep┼éo w bulionie. In 2. W 4- do 5-litrowej kuchni holenderskiej, podgrzej mas┼éo i olej na ┼Ťrednim ogniu, a┼╝ mas┼éo przestanie skwiercze─ç. Mieszaj ry┼╝ do pokrycia i podgrzej, ca┼éy czas mieszaj─ůc, a┼╝ ziarna b─Öd─ů lekko przezroczyste na kraw─Ödziach. Dodaj wino i podgrzewaj 3 minuty d┼éu┼╝ej, ca┼éy czas mieszaj─ůc, a┼╝ ry┼╝ poch┼éonie p┼éyn.
  • 3. Zredukuj ciep┼éo do ┼Ťrednio-niskiego i dobrze wymieszaj. Dodaj bulion z 1 kubka (kad┼║ 1/2 szklanki dobrze nadaje si─Ö do dodawania bulionu) do ry┼╝u, aby wystarczy┼é tylko do pokrycia ry┼╝u. Kontynuuj gotowanie i mieszanie przez oko┼éo 5 minut lub do momentu, gdy ry┼╝ wch┼éonie wi─Ökszo┼Ť─ç bulionu. Dodaj kolejn─ů porcj─Ö 1 fili┼╝anki i gotuj oko┼éo 5 minut d┼éu┼╝ej, ca┼éy czas mieszaj─ůc, a┼╝ bulion prawie si─Ö wch┼éonie. Powt├│rz dwukrotnie, dodaj─ůc po 1 szklance bulionu za ka┼╝dym razem i gotuj─ůc, a┼╝ bulion b─Ödzie prawie zaabsorbowany, a ry┼╝ jest al dente (mocny do ugryzienia) i kremowy. Wymieszaj ser, sk├│rki z cytryny i sok z cytryny. Zdejmij z ognia i posyp pietruszk─ů
  • Porady eksperta
Dlaczego to dzia┼éa: przez gruby i cienki Pomy┼Ťl o risotto jako pikantnym puddingu ry┼╝owym. Pudding ry┼╝owy uzyskuje swoj─ů konsystencj─Ö, gdy ry┼╝ gotuje i uwalnia skrobi─Ö, aby zag─Ö┼Ťci─ç otaczaj─ůce mleko. W przeciwie┼ästwie do puddingu ry┼╝owego, risotto charakteryzuje si─Ö lekko twardym ry┼╝em. Poniewa┼╝ ry┼╝ si─Ö nie gotuje, nie ma wystarczaj─ůco du┼╝o czasu, aby skrobia zag─Ö┼Ťci┼éa bulion. Do rozwi─ůzania tego problemu stosuje si─Ö kilka technik. Ry┼╝ kr├│tkoziarnisty (zwykle w┼éoski Arborio lub Carnaroli) jest stosowany do wi─Ökszej ilo┼Ťci skrobi powierzchniowej. A ry┼╝ jest stale mieszany, gdy gotuje si─Ö w bulionie. Tarcie ka┼╝dego ziarna uderzaj─ůcego w s─ůsiednie popchnie wi─Öcej skrobi do otaczaj─ůcej cieczy. Z tego powodu, bulion jest dodawany po trochu; gdyby zosta┼é dodany za jednym razem, straci┼éby┼Ť tarcie i kremow─ů konsystencj─Ö
  • Przepis Rx: Mushy vs. Creamy Risotto nie jest czym┼Ť, co wi─Ökszo┼Ť─ç z nas spo┼╝ywa na co dzie┼ä. Jest ugotowany zupe┼énie inaczej ni┼╝ zwyk┼éy ry┼╝, a wykrycie odpowiedniej gotowej tekstury mo┼╝e by─ç trudne. Ostateczna konsystencja, kt├│rej szukasz, jest kremowa, ale nie ciek┼éa ani papkowata. W┼éosi (kt├│rzy wynale┼║li risotto) twierdz─ů, ┼╝e w┼éa┼Ťciw─ů tekstur─ů jest
  • all'onda
  • , kt├│ra z grubsza t┼éumaczy si─Ö jako "z falami". Oznacza to, ┼╝e po wymieszaniu gotowego dania powinno ono by─ç wystarczaj─ůco cienkie, aby stworzy─ç ma┼é─ů fal─Ö w doniczce. W ko┼äcu to twoja dzbanek z risotto. Znajd┼║ tekstur─Ö, kt├│ra Ci si─Ö podoba.
  • Podziel Si─Ö Z Przyjaci├│┼émi

Podobne Przepisy

add