Risotto z cytrynowo-parmezan

Risotto z cytrynowo-parmezan

  • czas przygotowania: 35 min
  • czas gotowania: 35 min
  • porcje: 8

Kremowe włoskie risotto z nutą cytrusową! Gotowy w 35 minut

Składniki

4-kubki bulion drobiowy
1 - szklanka wody
1/2 - łyżeczka soli
2 - łyżka masła
1 - łyżka oliwy z oliwek
2 - kubki niegotowane Arborio ryż lub średnioziarnisty ryż
2/3 - szklanka wytrawnego białego wina lub rosołu z kurczaka
1/2 - miseczka tarty ser parmezan
1 - łyżka drobno posiekana skórka cytryny
1 - łyżka świeżego soku z cytryny
2 - łyżki drobno posiekanych liści świeżej pietruszki

Kroki

  • 1. W rondlu 2-kwartalnym bulion ciepłym, wodą i solą gotować na wolnym ogniu na średnim ogniu. Zmniejsz temperaturę do minimum, aby utrzymać ciepło w bulionie. In 2. W 4- do 5-litrowej kuchni holenderskiej, podgrzej masło i olej na średnim ogniu, aż masło przestanie skwierczeć. Mieszaj ryż do pokrycia i podgrzej, cały czas mieszając, aż ziarna będą lekko przezroczyste na krawędziach. Dodaj wino i podgrzewaj 3 minuty dłużej, cały czas mieszając, aż ryż pochłonie płyn.
  • 3. Zredukuj ciepło do średnio-niskiego i dobrze wymieszaj. Dodaj bulion z 1 kubka (kadź 1/2 szklanki dobrze nadaje się do dodawania bulionu) do ryżu, aby wystarczył tylko do pokrycia ryżu. Kontynuuj gotowanie i mieszanie przez około 5 minut lub do momentu, gdy ryż wchłonie większość bulionu. Dodaj kolejną porcję 1 filiżanki i gotuj około 5 minut dłużej, cały czas mieszając, aż bulion prawie się wchłonie. Powtórz dwukrotnie, dodając po 1 szklance bulionu za każdym razem i gotując, aż bulion będzie prawie zaabsorbowany, a ryż jest al dente (mocny do ugryzienia) i kremowy. Wymieszaj ser, skórki z cytryny i sok z cytryny. Zdejmij z ognia i posyp pietruszką
  • Porady eksperta
Dlaczego to działa: przez gruby i cienki Pomyśl o risotto jako pikantnym puddingu ryżowym. Pudding ryżowy uzyskuje swoją konsystencję, gdy ryż gotuje i uwalnia skrobię, aby zagęścić otaczające mleko. W przeciwieństwie do puddingu ryżowego, risotto charakteryzuje się lekko twardym ryżem. Ponieważ ryż się nie gotuje, nie ma wystarczająco dużo czasu, aby skrobia zagęściła bulion. Do rozwiązania tego problemu stosuje się kilka technik. Ryż krótkoziarnisty (zwykle włoski Arborio lub Carnaroli) jest stosowany do większej ilości skrobi powierzchniowej. A ryż jest stale mieszany, gdy gotuje się w bulionie. Tarcie każdego ziarna uderzającego w sąsiednie popchnie więcej skrobi do otaczającej cieczy. Z tego powodu, bulion jest dodawany po trochu; gdyby został dodany za jednym razem, straciłbyś tarcie i kremową konsystencję
  • Przepis Rx: Mushy vs. Creamy Risotto nie jest czymś, co większość z nas spożywa na co dzień. Jest ugotowany zupełnie inaczej niż zwykły ryż, a wykrycie odpowiedniej gotowej tekstury może być trudne. Ostateczna konsystencja, której szukasz, jest kremowa, ale nie ciekła ani papkowata. Włosi (którzy wynaleźli risotto) twierdzą, że właściwą teksturą jest
  • all'onda
  • , która z grubsza tłumaczy się jako "z falami". Oznacza to, że po wymieszaniu gotowego dania powinno ono być wystarczająco cienkie, aby stworzyć małą falę w doniczce. W końcu to twoja dzbanek z risotto. Znajdź teksturę, która Ci się podoba.
  • Podziel Się Z Przyjaciółmi

Podobne Przepisy

add